Découvrir la cuisine Tanzanienne

Voyager en Tanzanie et ne pas se prêter au jeu de goûter à des spécialités locales, serait tout de même fort dommage. Car la cuisine tanzanienne est colorée, parfumée et parfois même épicée.

Tout d’abord, un plat typique de Tanzanie, un incontournable : l’«ugali ». C’est même le « plat national » du pays.

Ugali est un mot swahili qui signifie « bouillie ». Il s’agit d’une bouillie de farine de maïs ou de manioc qui reste donc un plat assez consistant et qui se sert habituellement avec de la sauce, des légumes, du poisson ou de la viande.

D’ailleurs, les Tanzaniens adorent manger de la viande sous forme de brochettes grillées, marinées ou sous forme de ragoût.

Bien sûr le poisson fait aussi partis de la cuisine en Tanzanie mais on en trouve plus facilement sur la côte, au large de la Tanzanie et aussi près des lacs. Les Tanzaniens aiment griller leurs poissons avec ou sans coriandre dessus.

Ils adorent aussi manger « sur le pouce ». Pour faire comme eux, ne manquez pas de vous rendre dans un marché local en Tanzanie ou au cœur du marché nocturne des « Forodhani Gardens » à Zanzibar pour goûter à des (petits) plats traditionnels comme les fameuses brochettes de viande « Mishi Maki ».

Un des accompagnements que raffolent les Tanzaniens et que nous vous recommandons : c’est le chapati, un « pain » local qui se sert avec toutes sortes de plats en sauces et/ou au petit-déjeuner. C’est le pain local de Tanzanie, sans levain, aux allures du fameux naan en Inde.

Les hôtels et hébergements en Tanzanie proposent une cuisine à la fois locale et internationale.

En effet, que vous mangiez dans en lodge, dans un village ou en camping, vous aurez généralement le choix entre un mélange de plats traditionnels tanzaniens et occidentaux. Tous les produits que les chefs cuisiniers utilisent pour préparer les repas, sont des produits frais et de saison, achetés auprès des producteurs locaux.

Pour que tout le monde soit satisfait, mais surtout parce que les Tanzaniens ont adopté une grande partie de notre cuisine occidentale, vous aurez presque dans chaque repas des pâtes, du riz et/ou des pommes de terre, ainsi qu’un choix de légumes et de fruits frais.

Quant à la viande, les Tanzaniens mangent principalement du bœuf et du poulet.

Si vous êtes végétariens ou végétaliens, vous pourrez trouver assez facilement des plats préparés à partir de légumes et de riz. Alors certes, les plats ne seront peut-être pas autant variés qu’en Europe mais n’oubliez pas de nous faire part de cette information avant votre arrivée en Tanzanie afin de prévenir votre guide et les hébergements où vous séjournerez. Ainsi, les chefs sur place adapteront au mieux les menus.

Quand on pense à la cuisine africaine, on peut aussi penser à des fruits tropicaux délicieux. Et ceci n’est pas un mythe : les fruits en Tanzanie sont délicieux !

Pour n’en citer que quelques-uns, vous pourrez goûter en mangeant le fruit-même ou en jus avec de succulentes mangues, des bananes, de la papaye, de la goyave, de l’ananas, des fruits de la passion, des oranges ou encore de la noix de coco.

Vous en trouverez facilement sur la route, dans des marchés et même le soir, dans votre hôtel.

D’ailleurs, les Tanzaniens aiment beaucoup cuisiner aussi à partir de fruits. Par exemple, comme accompagnement, ne manquez de goûter aux bananes plantains, appelées les « matoke ». Un régal ! 

Côté légumes, ils sont tout aussi frais et largement répandues aux quatre coins de la Tanzanie : carottes, tomates, choix, haricots rouges et verts, oignons, manioc, etc. Une chose est sûre : vous trouverez toujours des légumes dans vos assiettes.

Lors de votre séjour, peut-être que vous goûterez aussi à l’une de leurs soupes de légumes qui fait office d’entrée, comme la soupe aux haricots rouges ? Cette soupe est préparée à partir de riz, de tomates, du curry, de poivre vert, de noix de coco râpée, d’oignon et bien sûr d’haricots rouges 100% local !

Ou peut-être que vous dégusterez aussi aux « sambusas » qui sont des beignets de formes triangulaires, préparés à base de riz masala et de légumes.

N’ayez pas peur d’être curieux une fois sur place ! Vous risquez d’être agréablement surpris.

Lors d’un voyage en Tanzanie, vous pourrez par exemple cuisiner des plats traditionnels dans le petit restaurant de Mama Gerald à Arusha, ou chez Mama Mtalo qui vous accueille chez elle à Moshi ! Découvrez cette expérience unique lors d’un safari en Tanzanie en immersion authentique que nous proposons avec Endallah.

C’est aussi possible de prendre un cours de cuisine à Zanzibar. N’hésitez pas à nous faire part de vos souhaits et envies (culinaires ou non) pour vous organiser le voyage qui vous ressemble avec des expériences uniques à vivre en Tanzanie.

Pour finir cet article, on devait vous partager au moins une recette d’un plat traditionnel tanzanien, le mkate wa tambi(« pain de nouilles » en swahili) qui est un gâteau sucré de vermicelles au lait de coco.

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :

• 250 g de pâtes fines : vermicelles de blé, capellini ou cheveux d’ange, de préférence longues, pas en petit morceaux1
• 200 ml de lait de coco
• 550 ml d’eau (ou 50 g de crème de coco instantanée en poudre)
• 625 ml d’eau
• 100 g de sucre
• 1⁄4 de c. à café de cardamome
• un peu de beurre

Pour la suite de la recette, découvrez ce site par ICI avec toutes les explications

« Kufurahia mlo wako » qui signifie « bon appétit » en Swahili !

Nous espérons que cet article vous aura mis l’eau à la bouche.

Nous avons hâte de vous faire découvrir la cuisine Tanzanienne à votre arrivée ! Pour cela, contactez-nous pour vous organiser votre programme « aux petits oignons » en Tanzanie.

Du Parc National du Serengeti au Cratère du Ngorongoro, du Parc de Tarangire au Lac Natron, partez à la découverte des plus beaux Parcs nationaux en Safari en Tanzanie . Observez la grande migration, partez à l’ascension du Kilimandjaro puis reposez vous sur les plus belles plages de l’île de Zanzibar !